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Parlano i lavoratori

Prosciutto di qualità, parla il responsabile di produzione della ditta Salvo

Andrea Olivieri segue la produzione dei Salumi Salvo da oltre trent’anni. Ha visto ogni cambiamento dell’azienda savonese nel periodo più recente della propria storia. Oggi continua a dire:

“Questo è un bel mestiere, ai giovani lo consiglierei. Certo, non c’è una scuola e la formazione, ogni insegnamento avviene direttamente in stabilimento. La richiesta principale che facciamo è quella di saper usare bene il coltello”.

Lui, a Stella, governa una squadra che conosce a memoria ogni passaggio:

“Parlando del prodotto principale, ossia il prosciutto, tutto inizio con la selezione delle materie prime e dei rispettivi fornitori. Arrivano le cosce suine, vengono disossate con molto cura, poi c’è la salatura, il massaggio e la stampatura. A seguire, i processi di cottura, pressatura raffreddamento fino a all’estrazione dello stampo e la fase finale con il confezionamento e pastorizzazione in vista del definitivo stoccaggio che precede la commercializzazione sul mercato”.

Salvo spazia con un gamma di prodotti davvero estesa: oltre ai prosciutti, manzo affumicato, arrosto, tacchino, salame cotto wurstel cotechino, testa in cassetta, stinco.

“A non cambiare mai è la passione. E nonostante siano periodo molto duri, quell’ingrediente fa ancora la differenza. Questo devono capire i giovani” spiega Andrea Olivieri.

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